La coppa La coppa viene ricavata da quella parte del maiale limitata fra l'estremità superiore della testa e la schiena.
La carne ottenuta da questa sezione è mista, infatti ha venature di grasso accentuate. La lavorazione comprende una salatura a secco, l'insaccamento in un budello naturale e la rilegatura.
Dopo una stagionatura media di 6 mesi se ne può gustare il sapore dolce e inconfondibile.
Il suo peso varia intorno ai 2 kg.

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