Il culatello E' il re dei salumi e viene ricavato dalla sezionatura della parte più pregiata della coscia del maiale adulto (di almeno 200 kg di peso).
La lavorazione prevede un'opportuna salatura e l'insaccamento nella vescica del maiale.
Dopo una stagionatura di almeno 12 mesi se ne può apprezzare il sapore fine, delicato e pieno di aroma, frutto dell'inimitabile clima della bassa parmense con le sue nebbie invernali e il caldo afoso estivo. Il suo peso varia dai 3 ai 4,5 kg.

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