Pancetta e gola Si ottiene dal taglio compreso tra spalla e la parte inferiore della testa.
La gola viene salata e aromatizzata con pepe bianco in polvere, dopodichè asciugata e messa a stagionare per almeno 6 mesi.
Come la pancetta, è un'altra parte grassa del maiale, molto dolce, ideale da consumarsi affettata su crostini di pane caldo.

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