Pancetta e gola E' una delle parti più grasse del suino e si ottiene dal taglio dell'addome del maiale.
La stagionatura varia da un minimo di 6 mesi fino ad oltre 2 anni.
Il salumificio produce pancetta arrotolata con o senza cotenna, doppia (ossia due pancette arrotolate insieme longitudinalmente) e steccata.

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