Salame Il nostro salame viene prodotto utilizzando i ritagli di quasi tutte le parti del maiale. Queste vengono opportunamente mescolate con le parti più grasse, formando un impasto che viene insaporito con pepe nero in grani, vino bianco e aromi, lasciando il sale ad una minima concentrazione tale da garantire la conservazione della carne.
Questo impasto viene insaccato in budelli naturali di vario spessore e lunghezza: quello maggiore è detto "gentile" e viene stagionato per almeno 80 giorni, più ridotto è invece nel caso della "cannetta" o "filzetta" che ha una stagionatura di circa 60 giorni.

Acquista on line