La spalla cotta E' un prodotto tipico di San Secondo e delle zone limitrofe, tra cui Fontanellato.
Viene ricavata dalla spalla del maiale, che viene disossata, rifilata, sgrassata e salata a secco.
La legatura è sapientemente fatta a mano e, dopo poche settimane di stagionatura, viene cotta nell'acqua con aggiunta di vino e aromi, quali alloro, cipolla, aglio e rosmarino.
Il suo sapore è dolce e delicato.
Il peso di una spalla intera varia dai 5 agli 8 kg, ma è disponibile sia tagliata in metà che quartini o in ottavi.
E' possibile acquistare anche una spalla con osso, il cui peso varia dagli 8 ai 13 kg.


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